，豐富的品類打造出了“串串專家”的形象。
產(chǎn)品創(chuàng)新形成差異化， 串串界也可以打造出爆款單品
近年來
，隨著餐飲市場迅猛發(fā)展， 餐飲業(yè)早已從大而全的模式開始向小而精轉(zhuǎn)變
， 催生了更多細(xì)分單品類品牌出現(xiàn)
。“一款椰云拿鐵拯救瑞幸咖啡” 的故事令經(jīng)營者明白了單品的重要性
，單品戰(zhàn)略不斷在太二
、樂凱撒等連鎖品牌中顯露成效，更讓餐飲人對(duì)單品門店的經(jīng)營
、理解都發(fā)生了質(zhì)變
。
尤其在特殊時(shí)期，一些產(chǎn)品特色化的品牌呈逆增長態(tài)勢
，爆款單品也成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)品牌的首選
。
然而，如何打造一款爆款單品？這還是大部分品牌的難題
。紅餐網(wǎng)了解到
，像三叁街頭雞腳筋串串選擇將雞腳筋作為主打菜品其實(shí)也經(jīng)過了長時(shí)間的考量和調(diào)研。
一開始
，公司就深入市場
，并通過大數(shù)據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全國范圍內(nèi)的各類雞爪產(chǎn)品市場熱度一直較高
，但大部分鳳爪品牌產(chǎn)品線都較為單一且高度雷同
。僅有極少品牌有加入雞腳筋類產(chǎn)品，從消費(fèi)者端的市場反饋來看
，大眾普遍認(rèn)同雞腳筋的口感
，在燒烤攤上也可以看到掌中寶非常受歡迎，由此
，三叁團(tuán)隊(duì)做出判斷
，不用吐骨頭的雞腳筋未來市場大有可為。
經(jīng)過嚴(yán)格篩選
， 團(tuán)隊(duì)選中了一種跑山雞的雞腳筋
，該產(chǎn)品兼具軟嫩糯脆等明顯優(yōu)點(diǎn)。
確定了單品
，接下來就是風(fēng)味
。對(duì)此，其多次前往四川樂山“取經(jīng)”
，尋找最迷人且普適的口味
。三叁團(tuán)隊(duì)先后研制了8種口味，才將雞腳筋串串?dāng)[在了顧客面前
。
另外
，考慮到餐飲業(yè)消費(fèi)者忠誠度不高的特點(diǎn)，三叁街頭雞腳筋串串制定了“月月有新品”的策略
。一方面
，團(tuán)隊(duì)自主研制和創(chuàng)新新菜品；另一方面團(tuán)隊(duì)也在博采眾長
，通過大數(shù)據(jù)
，搜羅網(wǎng)上爆款，從不同賽道中獲取新的靈感
、創(chuàng)意
。
比如三叁街頭雞腳筋串串最近推的拉絲酸奶，就是借助飲品行業(yè)的一些創(chuàng)意
，成就自己的創(chuàng)新產(chǎn)品
，并將產(chǎn)品放到自身門店里
。”再比如
，其與樂山知名的“英子五花肉”進(jìn)行合作
，雙方共同推出了聯(lián)名五花肉炸串。
三叁街頭雞腳筋串串以雞腳筋切入
，同時(shí)又打造出更多爆款
，迅速在消費(fèi)者心中建立起產(chǎn)品差異化的形象，繼而又推動(dòng)著三叁街頭雞腳筋串串形成規(guī)模效應(yīng)
，獲得巨大競爭優(yōu)勢
。
街頭涂鴉風(fēng)沉浸式體驗(yàn)！ 場景創(chuàng)新引爆傳播
餐飲行業(yè)進(jìn)入存量競爭的時(shí)代
，餐企想要打出差異化
，提高消費(fèi)者的記憶度，僅僅依靠菜品創(chuàng)新肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的
。
在產(chǎn)品創(chuàng)新之外
，三叁街頭雞腳筋串串的門店裝修風(fēng)格、消費(fèi)場景方面也頗有一番精細(xì)考量
。
三叁團(tuán)隊(duì)認(rèn)為
，過去數(shù)年，市井風(fēng)的裝修風(fēng)格曾一度獲得市場垂青
，這類型店面在全國迅速風(fēng)靡，也成為年輕消費(fèi)者拍照打卡的好去處
。這一時(shí)期
，很多餐飲老板都以自身視角還原了隨時(shí)代變遷而逝去的場景。顧客只要進(jìn)入店內(nèi)就仿佛置身于重慶街頭
，不同年齡段的人們都能引發(fā)共鳴
，在此找回曾經(jīng)的記憶。
但不可否認(rèn)的是
，經(jīng)過幾年的發(fā)展
，此類裝修風(fēng)格已遍布各類商場、美食街
，同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重
。一些經(jīng)營不善的門店，還給顧客留下了市井風(fēng)等同于臟亂差的刻板印象
。
洞察到這點(diǎn)
，三叁雞腳筋串串在市井風(fēng)的基礎(chǔ)上做了改造升級(jí)。其空間上打造了街頭涂鴉風(fēng)沉浸式體驗(yàn)
，還原街頭場景的同時(shí)
，將涂鴉
、霓虹炫彩等現(xiàn)代潮趣元素融入，給顧客別具一格的就餐環(huán)境和體驗(yàn)
。
“我們想保持門店的煙火氣
，讓門店仍然擁有市井感。但與此同時(shí)
，它還要有時(shí)尚感
。我們認(rèn)為這種街頭涂鴉是潮流和市井最好的結(jié)合?div id="4qifd00" class="flower right">
！比F(tuán)隊(duì)告訴紅餐網(wǎng)
。
這樣的裝修風(fēng)格也讓不少消費(fèi)者贊不絕口，紅餐網(wǎng)注意到
，社交媒體上不少重慶當(dāng)?shù)叵M(fèi)者都表示對(duì)三叁街頭雞腳筋串串的店面風(fēng)格印象深刻
。據(jù)團(tuán)隊(duì)介紹，其重慶九街店開業(yè)后就迅速走紅
，成為打卡新地標(biāo)
， 門店最高排隊(duì)時(shí)達(dá)到500+桌，其主打菜品雞腳筋串串月銷達(dá)到4噸左右
。
小 結(jié)
重慶這個(gè)餐飲寶庫
，資源豐富、爆款頻出
，走出了火鍋
、烤魚、小面
、酸菜魚等等火遍全國的品類
，也匯聚了各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的頭部、腰部
、乃至千千萬萬小商家
，市場競爭激烈。
越是競爭激烈的環(huán)境之下
，也越加考驗(yàn)企業(yè)的綜合經(jīng)營能力
，在產(chǎn)品好吃、干凈衛(wèi)生基礎(chǔ)上
，企業(yè)如何滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求
？如何在管理和營銷上積極應(yīng)變、順勢而為
？如何讓產(chǎn)品在市場高度同質(zhì)化競爭中脫穎而出
？值得每一個(gè)企業(yè)思考。
而當(dāng)你實(shí)在毫無頭緒
，不知從何入手時(shí)
，不妨想想從模式
、產(chǎn)品和場景等諸多關(guān)鍵經(jīng)營環(huán)節(jié)出發(fā)，一如三叁街頭雞腳筋串串的創(chuàng)新
，其在餐飲業(yè)整體經(jīng)營承壓的當(dāng)下還能取得逆勢增長
，無不是在這些方面不斷地變革、升級(jí)
。當(dāng)然
，其過人之處可能還遠(yuǎn)不止于上述提到的種種，作為一個(gè)難得的價(jià)值標(biāo)的
，創(chuàng)造難得的新增量
，三叁街頭雞腳筋串串值得大家更深入探究。
